Откройте любую подборку новогоднего декора или рецепт глинтвейна — там почти наверняка будет сушёная долька апельсина. Она настолько привычна в этом контексте, что мало кто задумывается: а что это вообще такое, чем отличается от свежего апельсина и можно ли просто взять и съесть дольку вприкуску?
Ответ простой: это тот же апельсин, из которого убрали воду. Никакой магии — только время, невысокая температура и терпение. Но именно поэтому дольки ведут себя иначе, чем свежий фрукт: не портятся неделями, не текут соком и держат форму — что в чашке чая, что на еловой ветке.
Как устроено
Что это вообще такое
Апельсин нарезают дольками толщиной до 5 мм и сушат при невысокой температуре — обычно начинают от 50 °C, в духовке можно постепенно поднять до 70 °C. В электросушилке процесс идёт быстрее: часов за 8–10 при 70 °C или медленнее, всю ночь, при более щадящей температуре. Смысл везде один — убрать воду, не сварив дольку и не пересушив её до горечи.
Апельсин в этом смысле даже удобнее лимона: воды в нём чуть меньше — около 87 % массы против 89 % у лимона, — поэтому на выходе сушёного продукта получается чуть больше с того же веса сырья.
|
до 5 мм толщина дольки |
50–70 °C температура сушки |
12 мес срок хранения |
Состав
Из чего он состоит
В свежем апельсине витамина C около 53 мг на 100 г мякоти, почти как у лимона. При сушке часть его теряется от нагрева — это неизбежно для любого фрукта. А вот минералы, прежде всего калий, сушку переносят спокойно: температура их не разрушает, они просто остаются на месте, пока испаряется вода.
Ещё апельсин от природы слаще лимона — сахаров в нём почти втрое больше. Поэтому сушёная долька апельсина приятнее «в чистую», без чая: её едят просто как перекус, в отличие от лимона, который в чистом виде осиливает не каждый.
Цифры на упаковке
Почему калорийность выше, чем у свежего
На упаковке сушёного апельсина можно увидеть около 290–300 ккал на 100 г — на фоне 47 ккал у свежего это выглядит пугающе. Причина та же, что у любых сушёных фруктов: убрали воду — убрали «разбавитель» калорий, а сахара остались в том же количестве, просто в меньшей массе. Съесть 100 г долек — это как съесть мякоть пяти-шести апельсинов разом, что руками почти нереально. Одна долька весит доли грамма.
Применение
Куда его класть — и это далеко не только декор
Сушёный апельсин чаще всего вспоминают в связке с глинтвейном и новогодним декором — и не зря: пара долек в подогретом вине с корицей и гвоздикой отдают аромат сильнее, чем свежая цедра. Но это не единственное применение. Дольки бросают в обычный чай, добавляют в выпечку — кексы, овсяное печенье, пряники, — украшают ими торты и десерты, кладут в коктейли и лимонады, а измельчёнными — в соусы и маринады для мяса и птицы.
Частый вопрос
Горчит ли апельсиновая цедра, как у лимона
Здесь проще, чем с лимоном. Горечь у цитрусовых дают вещества в белой прослойке под кожурой, и у лимона они выражены сильнее. У сладкого апельсина белый слой обычно почти не горчит — это знают все, кто добавлял апельсиновую цедру в выпечку целиком, не счищая. Так что если долька показалась чуть терпкой, это особенность конкретного плода, а не повод её избегать.
Хранение
Как хранить, чтобы не расстроиться через месяц
Как и лимон, апельсин боится не времени, а влаги и воздуха. Хранить нужно в герметичной таре — банке под крышкой или пакете с застёжкой — в сухом прохладном месте, подальше от плиты. Тогда продукт держится до 12 месяцев. Если пакет открыт и лежит на кухне как придётся, дольки вбирают влагу из воздуха и теряют хрусткость.
|
Из нашего опыта Для декора и глинтвейна важна не только сушка, но и толщина среза. Слишком тонкая долька после сушки становится хрупкой и ломается при перевозке или на подвеске. Поэтому у готового продукта дольки обычно ровнее и крепче, чем с первой домашней попытки. |
На что смотреть
Как выбрать хороший сушёный апельсин
Смотрите на цвет — яркий, естественный, без тёмных подгоревших краёв; запах — живой, цитрусовый; текстуру — сухая, чуть пружинистая долька, не мягкая и не рассыпающаяся в труху при лёгком нажатии.
|
Из нашего ассортимента Апельсин сушёный, 25 г Сушим дольками, без добавок, небольшими партиями. Маленькая пачка — чтобы понять, ваш ли это вкус, не покупая сразу много. Попробовать 25 гЗахотелось другого вкуса? Лимон — ярче и кислее · Микс лимона и апельсина · Апельсин с мятой |
Итого
Коротко о главном
Что это? Свежий апельсин, нарезанный дольками и высушенный при 50–70 °C. Без воды, но с тем же вкусом.
Почему калорий больше? Убрали воду, а не добавили сахар — эффект концентрации на меньшую массу.
Горчит ли цедра? Гораздо реже, чем у лимона: белая прослойка у сладкого апельсина почти не горчит.
Куда добавлять? В чай, глинтвейн, выпечку, коктейли, десерты и как ароматный декор.
Сколько хранится? До 12 месяцев в герметичной упаковке, в сухом прохладном месте.