Апельсиновое варенье варят реже, чем клубничное или вишнёвое, и не просто так: страшно испортить целый килограмм апельсинов горькой цедрой, а рецепты в интернете противоречат друг другу — где-то цедру вымачивают три дня, где-то просто бросают дольки в сахар и не паникуют. Разберёмся, как надёжнее.
Пропорции
Что нужно для классического варенья
Базовая пропорция, которая почти не подводит: 1 кг апельсинов на 1 кг сахара. Это даёт густое, хорошо хранящееся варенье с плотным сладким вкусом. Если хочется менее приторно, сахар можно снизить примерно до 500 г на килограмм апельсинов, но тогда для загустения понадобится желирующая добавка — иначе останется скорее сироп с дольками.
|
1:1 апельсины и сахар |
12 ч настоять с сахаром |
~1 час варить после закипания |
Главный страх
Как приглушить горечь у цедры
Горечь дают вещества в белой прослойке кожуры. Есть два рабочих подхода.
Простой. Залить целые апельсины кипятком на 15 минут — это размягчает кожуру и немного смягчает горечь, — а дальше варить дольками с кожурой, доверившись тому, что килограмм сахара её хорошо перекрывает.
Аккуратный. Срезать только верхний цветной слой цедры, не задевая белую часть. Тогда горечи почти не остаётся, но и аромата цедры в варенье будет меньше. Выбор между скоростью и чистотой вкуса.
Пошагово
Как варить
| 1 |
Помыть и обдать кипятком Целые апельсины залить кипятком и оставить на 15 минут. Кожура станет мягче. |
| 2 |
Нарезать полукольцами Кольцо пополам — так дольки удобнее и в банке, и в ложке. |
| 3 |
Засыпать сахаром и оставить на 12 часов За это время апельсины пустят сок. Варить будет проще, без риска пригорания насухую. |
| 4 |
Варить около часа На плите, постоянно помешивая. Общее время редко превышает полтора часа. |
| 5 |
Проверить густоту Чем дольше варите после закипания, тем гуще получится. Регулируется на глаз. |
Про калории
Сколько в нём калорий
Апельсиновое варенье — не диетический продукт, и дело не в апельсине, а в сахаре. На облегчённой версии, около 500 г сахара на килограмм фруктов с загустителем, выходит порядка 160 ккал на 100 г. На классической пропорции один к одному — ближе к 200–250 ккал. Это нормально для варенья любого вида: оно и задумано как концентрированное лакомство, а не замена свежему фрукту.
Не сезон
Если свежих апельсинов нет под рукой
Хорошие сладкие апельсины по адекватной цене — это скорее зима, чем июль. Если варенья хочется, а сезона нет, сварить можно и из сушёных долек — принцип тот же, что с любыми сухофруктами. Дольки заливают водой на несколько часов или на ночь, чтобы набухли, затем варят с сахаром на среднем огне, помешивая, пока лишняя жидкость не выпарится и масса не загустеет. По времени и логике это то же самое, что варенье из кураги или чернослива, только с апельсиновым вкусом.
|
Из нашего опыта Для варенья лучше брать сушёный апельсин без мяты и добавок: специи проще регулировать самостоятельно — корица, гвоздика, звёздчатый анис по вкусу, — чем подстраиваться под уже готовый набор. |
|
Для этого рецепта Апельсин сушёный, 100 г Фасовка под готовку, а не пробник — этого хватит на полноценную порцию варенья. Без мяты и добавок. Взять 100 гЕщё пригодится в это варенье Лимон — для кислинки и баланса сладости · Микс лимона и апельсина |
Хранение
Как хранить готовое варенье
Варенье раскладывают горячим по стерилизованным банкам и закатывают или закрывают плотной крышкой. В прохладном тёмном месте — кладовке, погребе, на нижней полке холодильника — оно спокойно стоит около года. После вскрытия банку лучше держать в холодильнике и доесть за пару недель.
Итого
Коротко о главном
Пропорции? Классика — килограмм апельсинов на килограмм сахара. Для менее сладкого — 500 г сахара плюс загуститель.
Как убрать горечь? Обдать кипятком целиком на 15 минут или срезать только цветную часть цедры, не задевая белую.
Сколько варить? Около часа после того, как дольки 12 часов постояли с сахаром. До полутора часов — для более густого.
Можно ли из сушёного апельсина? Да. Замочить на несколько часов, затем варить с сахаром, как варенье из любых сухофруктов.
Сколько хранится? Около года в прохладном тёмном месте. После вскрытия — в холодильнике пару недель.