Лимонное варенье варят даже реже, чем апельсиновое, и причина понятна: у лимона горечь цедры выражена сильнее, а рисковать килограммом лимонов ради банки, которую придётся выбросить, никому не хочется. На деле горечь полностью управляема — просто с лимоном придётся повозиться чуть больше, чем с апельсином.
Пропорции
Что нужно для варенья
Классика: 1 кг лимонов на 1 кг сахара и около 200 г воды. Это даёт густое, хорошо хранящееся варенье с выраженной кислинкой — сахар в таком количестве уравновешивает и кислоту, и остаточную горечь.
|
1:1 лимоны и сахар |
200 г воды на килограмм |
2 захода варка с остыванием |
Главный страх
Как убрать горечь — два способа
Быстрый. Если лимоны нарезаны тонкими кружочками, около 5 мм, достаточно опустить их целиком в кипящую воду на 2 минуты, а затем сразу промыть холодной. Этого хватает, чтобы снять острую горечь с тонких долек.
Основательный. Если варенье планируется с плотной цедрой, кожуру отдельно отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и заливая свежую. Дольше, зато горечь уходит почти полностью, а не просто приглушается.
Пошагово
Как варить
| 1 |
Убрать горечь Одним из двух способов выше — в зависимости от того, тонкие у вас дольки или плотная цедра. |
| 2 |
Смешать с половиной сахара Оставить часа на два. Сахар вытянет сок, и лимоны пустят достаточно жидкости. |
| 3 |
Добавить воду и остальной сахар Довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне. |
| 4 |
Полностью остудить Не торопить. За время остывания сироп равномерно пропитывает дольки изнутри. |
| 5 |
Проварить ещё 5 минут Снова довести до кипения. Двойная варка даёт более ровную текстуру, чем один заход. |
| 6 |
Разложить и укутать Горячим по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать на сутки. |
Про калории
Сколько в нём калорий
Готовое лимонное варенье — около 240 ккал на 100 г, и это почти целиком углеводы, порядка 60 г на сто. Здесь важна разница с сушёным лимоном: там высокая калорийность — это концентрация сахаров самого фрукта после испарения воды, а в варенье бо́льшая часть калорий приходится на добавленный сахар, а не на лимон.
Не сезон
Если свежих лимонов нет под рукой
С лимонами тот же вопрос сезонности, что и с апельсинами: хорошие плоды по адекватной цене бывают не круглый год. Если варенья хочется, а свежих нет, дольки сушёного лимона можно заранее замочить в воде на несколько часов, а затем варить с сахаром так же, как варенье из любых сухофруктов — до выпаривания лишней жидкости и загустения.
Горечь у сушёного лимона та же, что у свежего: сушка её не убирает и не добавляет. Поэтому оба способа выше работают и здесь.
|
Из нашего опыта Если варенье получилось слишком кислым и резким, помогает добавить в конце варки немного сушёного апельсина. Он мягче и слаще, сглаживает лимонную остроту и при этом не превращает варенье в апельсиновое. |
|
Для этого рецепта Лимон сушёный, 100 г Фасовка под готовку — этого хватит на полноценную порцию варенья. Без мяты и добавок. Взять 100 гЕщё пригодится в это варенье |
Итого
Коротко о главном
Пропорции? Килограмм лимонов, килограмм сахара, около 200 г воды.
Как убрать горечь? Тонкие дольки — кипяток на 2 минуты и промыть холодной. Плотную цедру — отварить трижды по 10 минут со сменой воды.
Сколько варить? Десять минут, полностью остудить, затем ещё пять. Двойная варка даёт ровную текстуру.
Можно ли из сушёного лимона? Да. Замочить на несколько часов, дальше варить как варенье из сухофруктов.
Сколько калорий? Около 240 ккал на 100 г, почти всё за счёт сахара, а не самого лимона.